中国のお茶は、その発酵の度合いと茶葉の色などで青茶・白茶・黄茶・黒茶・紅茶・緑茶の六つプラス花茶に分けられます。

【淹れ方】専用の茶器があれば一番良いのですが、日本茶用の急須でも代用できます。なるべく小さめの急須の底に、敷き詰める程度の茶葉を入れ、各茶葉に適した温度（左記の表参照）の湯をなるべく高い位置から（茶葉を開きやすくするため）注ぎます。1分〜1分半ほど待って抽出し、二煎目以降は蒸らし時間を10〜20秒ずつ延ばしていきます。おおむね五〜六煎目までは楽しむことができます。

お湯の温度と茶葉の分量の目安
◆青茶／85〜100℃（発酵・焙煎の度合が高くなるほど熱くする）
　茶葉が開いたとき急須一杯になるよう逆算して決める
　高山烏龍茶　１割程度
　　 　　　岩茶　３割程度
　文山包種茶　器にいっぱい
　白毫烏龍茶　４割程度
◆白茶／70℃ 　　　　　　　　　　　　◆黒茶／95〜100℃
　　　　　　　　器の２割程度　　　　 　　　　　　　　　器の１割弱
◆黄茶／65〜75℃　　　　　　　　　 ◆紅茶／95〜100℃
　　　　　　　　器の２割程度　　　　 　　　　　　　　　器の１割程度
◆緑茶／70〜80℃
　　　　　　　　茶葉の大きさに応じて青茶のように逆算して決める
◆花茶／吸着させている茶葉によって決める